Osmanlıdan Yemek Tarifleri (Ocak 2020)

Nohut Suyu Çorbası

Nohud âb nohuddan ma‘mûl çorbadır. Gayet latîf ve ziyâde mukavvîdir. San‘atı, evvelâ nohudu nak‘ idüb kabuğun(u) izâle eyledikten sonra nak‘ olunan su ile tencerede tamâm yumuşayınca pişirip ve suyunu süzüp kefce ile giray gibi sahk edip kefkirden geçireler. Ba‘dehu tavuk suyu yahud et suyu ile tekrar i‘tidal gelince pişireler. Bir minval-i muharrer kabuğu izale olduktan sonra nohudu kurutup ba‘dehu havanda döğüp eledikten sonra dahi tahrîr olunduğu vecih üzere tabh olunsa olur. Ancak bu tavr-ı vakte muhtaç evvelki âsân def‘aten olur.

Bu içerik sadece 6 Aylık Online Abonelik ve 1 Yıllık Online Abonelik üyeler tarafından okunabilir.
Giriş yap Üye ol