Osmanlıda Yemek Tarifleri (Mart 2020)

Tatlı Lokum

Envaı çoktur, lakin bu bir acaib nev’idir ki gayet gevrek, hoş-hôrdur. Sanatı: evvelâ bir ölçü rugan-ı sâdeyi pak kızdırıp ölçü miktarı dakik-i hâs içine koduktan sonra itidale gelince gayet süzülmüş ekşi torba yoğurdu koyup yoğuralar. Badehu bir iki saat miktarı üzeri örtülüp dura. Badehu tekrar cüzi yoğurup murad üzere lokum yahut kurabiye gibi yuvarlayıp ziyade kızmış yağa koyup tamam piştikde ısıcak asel-i musaffâ yahut şekere bırakalar. Tatlısın(ı) içtikde kevgir ile bir gayrı tabağa ihraç ideler. Meselâ bir taba lokum dahi pişince tatlıda durup badehu ihraç ede ve tatlısı süzüldükde fağfur tabaklara nizamlıca dizip vakt-i hâcette istimal oluna. Pek latif olur.

Bu içerik sadece 6 Aylık Online Abonelik ve 1 Yıllık Online Abonelik üyeler tarafından okunabilir.
Giriş yap Üye ol