Tavuk Böreği
Evvela bir iki tavuğu bade′t-tathîr (Temizledikten sonra) miktar-ı kifaye (Yeteri kadar) su ile yumuşayınca pişirdikten sonra bir vukıyye (1280 gram) miktarı soğanı ince...
Badem Herîresi
Evvela murad olduğu miktarı bademi bir miktar suda kaynatıp kabını izale eyledikten sonra taş havanda gereği gibi döğdükten sonra pak su ile ezip...
Patlıcan Dolması
Gerçi patlıcan dolması malumdur. Amma ednâ amel ile lezzet ve letafetine bâis olur. Bu dahi Halep dolmasıdır. Patlıcanın tepesinden bir miktar kesip ve...
Peynirli ve Köfteli Kalıp Pilav
Domatesli bir pilav pişirmeli. Demlendirdikten sonra kalıba koymalı. Biraz sıkıştırıp tabağa çevirmeli. Üzerine rendelenmiş peynir ekip ortasına fındık büyüklüğünde yapılmış...
Ciğer Çorbası
Kuzu ciğeri bulunmaz ise, koyun ciğerinden mikdar-ı kifaye suda pişirip badehu içine koyup et suyu yoğise (yoksa) bir baş soğanı bir kaşık yağla...
Tatlı Lokum
Envaı çoktur, lakin bu bir acaib nev'idir ki gayet gevrek, hoş-hôrdur. Sanatı: evvelâ bir ölçü rugan-ı sâdeyi pak kızdırıp ölçü miktarı dakik-i hâs...
Sakız Böreği
Cezire-i Sakız da (Sakız Adasında) vech-i âti üzere yapılmağla ol isim ile maruftur. Sanatı: Evvelâ kadayıf hamurundan suluca, dakik-i hâsdan mikdar-ı kifaye su...
Furun Kebabı
Bir mikdar koyun eti kıymasından alıp badehu bir baş soğanı hurde doğrayup bir iki kaşık rugan-ı sâde ile kavurduktan sonra kıymayı dahi bir...
Reşidiye Helvası
Eğerçi (gerçi) meşhur ve kadim (eski) helvadır. Amma tarik-i tabhı (pişirme tarzı) malûm olmayıp (bilinmeyip) bir iki vecihle tabh olmakla tahrir olundu (yazıldı)....
Kapak Böreği
Ve tas ve tencere böreği dahi derler. Evvela bir münasip tencere kapağını cüzi yağlayıp badehu içine açılmış beş on yufkayı koyduktan sonra pak...
Bu sayımızdaki yemek tarifleri;
Balık ÇorbasıSüt BöreğiHelva-yı Me’muniye
Balık Çorbası
Evvela iki üç vukıyye Kürek yahut Kefal balığından alıp kaide üzere tathir edip tuzlayalar. Badehu bir vukıyye...
Güveç Balığı
Balıkların envaı kesir olduğu gibi tabhı dahi türlü türlü olup edna tasarruf ile taam ve lezzeti birbirine muhalif ve mugayir olur. Hasıl-ı kelam...
Bu sayımızda; Ev Kadayığı, Yılan Balığı, ve Tez Pişti tariflerini okuyacağız.
Ev Kadayıfı
Evvela adeta kadayıftan alıp bir tavaya bir kaşık rugan-ı sade koyup üzerine kadayıfı...