Osmanlıdan Yemek Tarifleri

Tavuk Böreği Evvela bir iki tavuğu bade′t-tathîr (Temizledikten sonra) miktar-ı kifaye (Yeteri kadar) su ile yumuşayınca pişirdikten sonra bir vukıyye (1280 gram) miktarı soğanı ince...

Devamını Oku

54. Sayı

Osmanlıdan Yemek Tarifleri (Şubat 2018)

Osmanlıca Dergisi - Şubat 2018

Badem Herîresi Evvela murad olduğu miktarı bademi bir miktar suda kaynatıp kabını izale eyledikten sonra taş havanda gereği gibi döğdükten sonra pak su ile ezip...

Devamını Oku

55. Sayı

Osmanlıdan Yemek Tarifleri (Mart 2018)

Osmanlıca Dergisi - Mart 2018

Patlıcan Dolması Gerçi patlıcan dolması malumdur. Amma ednâ amel ile lezzet ve letafetine bâis olur. Bu dahi Halep dolmasıdır. Patlıcanın tepesinden bir miktar kesip ve...

Devamını Oku

76. Sayı

Osmanlıdan Yemek Tarifleri (Aralık 2020)

Osmanlıca Dergisi - Aralık 2019

Peynirli ve Köfteli Kalıp Pilav Domatesli bir pilav pişirmeli. Demlendirdikten sonra kalıba koymalı. Biraz sıkıştırıp tabağa çevirmeli. Üzerine rendelenmiş peynir ekip ortasına fındık büyüklüğünde yapılmış...

Devamını Oku

77. Sayı

Osmanlıdan Yemek Tarifleri (Ocak 2020)

Osmanlıca Dergisi - Ocak 2020

Nohut Suyu Çorbası Nohud âb nohuddan ma‘mûl çorbadır. Gayet latîf ve ziyâde mukavvîdir. San‘atı, evvelâ nohudu nak‘ idüb kabuğun(u) izâle eyledikten sonra nak‘ olunan su...

Devamını Oku

78. Sayı

Osmanlıdan Yemek Tarifleri (Şubat 2020)

Osmanlıca Dergisi - Şubat 2020

Ciğer Çorbası Kuzu ciğeri bulunmaz ise, koyun ciğerinden mikdar-ı kifaye suda pişirip badehu içine koyup et suyu yoğise (yoksa) bir baş soğanı bir kaşık yağla...

Devamını Oku

79. Sayı

Osmanlıda Yemek Tarifleri (Mart 2020)

Osmanlıca Dergisi - Mart 2020

Tatlı Lokum Envaı çoktur, lakin bu bir acaib nev'idir ki gayet gevrek, hoş-hôrdur. Sanatı: evvelâ bir ölçü rugan-ı sâdeyi pak kızdırıp ölçü miktarı dakik-i hâs...

Devamını Oku

80. Sayı

Osmanlıdan Yemek Tarifleri (Nisan 2020)

Osmanlıca Dergisi - Nisan 2020

Sakız Böreği Cezire-i Sakız da (Sakız Adasında) vech-i âti üzere yapılmağla ol isim ile maruftur. Sanatı: Evvelâ kadayıf hamurundan suluca, dakik-i hâsdan mikdar-ı kifaye su...

Devamını Oku

81. Sayı

Osmanlıdan Yemek Tarifleri (Mayıs 2020)

Osmanlıca Dergisi - Mayıs 2020

Tarhana Amel-i tarhanadır. Evvelâ pâk francala yahud hünkari has etmekden mikdar-ı kifaye içlerinden bir vukıyye mikdarı yüz dirhem torba yoğurdu konulup taş dibekde çimşir âl...

Devamını Oku

82. Sayı

Osmanlıdan Yemek Tarifleri (Haziran 2020)

Osmanlıca Dergisi - Haziran 2020

Furun Kebabı Bir mikdar koyun eti kıymasından alıp badehu bir baş soğanı hurde doğrayup bir iki kaşık rugan-ı sâde ile kavurduktan sonra kıymayı dahi bir...

Devamını Oku

83. Sayı

Osmanlıdan Yemek Tarifleri (Temmuz 2020)

Osmanlıca Dergisi - Temmuz 2020

Reşidiye Helvası Eğerçi (gerçi) meşhur ve kadim (eski) helvadır. Amma tarik-i tabhı (pişirme tarzı) malûm olmayıp (bilinmeyip) bir iki vecihle tabh olmakla tahrir olundu (yazıldı)....

Devamını Oku

84. Sayı

Osmanlıdan Yemek Tarifleri (Ağustos 2020)

Osmanlıca Dergisi - Ağustos 2020

Kapak Böreği Ve tas ve tencere böreği dahi derler. Evvela bir münasip tencere kapağını cüzi yağlayıp badehu içine açılmış beş on yufkayı koyduktan sonra pak...

Devamını Oku

85. Sayı

Osmanlıdan Yemek Tarifleri (Eylül 2020, 85. Sayı)

Osmanlıca Dergisi - Eylül 2020

Bu sayımızdaki yemek tarifleri; Balık ÇorbasıSüt BöreğiHelva-yı Me’muniye Balık Çorbası Evvela iki üç vukıyye Kürek yahut Kefal balığından alıp kaide üzere tathir edip tuzlayalar. Badehu bir vukıyye...

Devamını Oku

86. Sayı

Osmanlıdan Yemek Tarifleri (Ekim 2020)

Osmanlıca Dergisi - Ekim 2020

Güveç Balığı Balıkların envaı kesir olduğu gibi tabhı dahi türlü türlü olup edna tasarruf ile taam ve lezzeti birbirine muhalif ve mugayir olur. Hasıl-ı kelam...

Devamını Oku

87. Sayı

Osmanlıdan Yemek Tarifleri (Kasım 2020)

Osmanlıca Dergisi - Kasım 2020

Bu sayımızda; Ev Kadayığı, Yılan Balığı, ve Tez Pişti tariflerini okuyacağız. Ev Kadayıfı Evvela adeta kadayıftan alıp bir tavaya bir kaşık rugan-ı sade koyup üzerine kadayıfı...

Devamını Oku

88. Sayı

Osmanlıdan Yemek Tarifleri (Aralık 2020)

Osmanlıca Dergisi - Aralık 2020

Bu sayımızda Mülûkî Gaziler Helvası'nı ve Peynir Lokması'nı okuyacağız. Metinlerde geçen kelimeleri sayfanın altında bulabilirsiniz. Mülûkî Gaziler Helvası İbtida kaide üzere gaziler helvasını(ı) pişireler. Velakin şekeri...

Devamını Oku

Tüm sayılara her zaman ulaşın!