Çarşamba, Ocak 27, 2021
- Tanıtım -

KONU:

Osmanlıdan Yemek Tarifleri

Tüm sayılara her zaman ulaşın!

Dergimize online abone olun, istediğiniz cihazdan istediğiniz zaman istediğiniz sayıya ulaşın!

Osmanlıdan Yemek Tarifleri (Ocak 2021)

Çılbır Yumurtadan Mamul Bir Nazik Taamdır Evvela mikdar-ı kifaye soğanı ince doğrayıp cüzi dura ve bir iki kaşık rugan-ı sade kızarınca kavurup bir sahana koyalar....

Osmanlıdan Yemek Tarifleri (Aralık 2020)

Bu sayımızda Mülûkî Gaziler Helvası'nı ve Peynir Lokması'nı okuyacağız. Metinlerde geçen kelimeleri sayfanın altında bulabilirsiniz. Mülûkî Gaziler Helvası İbtida kaide üzere gaziler helvasını(ı) pişireler. Velakin şekeri...

Osmanlıdan Yemek Tarifleri (Kasım 2020)

Bu sayımızda; Ev Kadayığı, Yılan Balığı, ve Tez Pişti tariflerini okuyacağız. Ev Kadayıfı Evvela adeta kadayıftan alıp bir tavaya bir kaşık rugan-ı sade koyup üzerine kadayıfı...

Osmanlıdan Yemek Tarifleri (Ekim 2020)

Güveç Balığı Balıkların envaı kesir olduğu gibi tabhı dahi türlü türlü olup edna tasarruf ile taam ve lezzeti birbirine muhalif ve mugayir olur. Hasıl-ı kelam...

Osmanlıdan Yemek Tarifleri (Eylül 2020, 85. Sayı)

Bu sayımızdaki yemek tarifleri; Balık ÇorbasıSüt BöreğiHelva-yı Me’muniye Balık Çorbası Evvela iki üç vukıyye Kürek yahut Kefal balığından alıp kaide üzere tathir edip tuzlayalar. Badehu bir vukıyye...

Osmanlıdan Yemek Tarifleri (Ağustos 2020)

Kapak Böreği Ve tas ve tencere böreği dahi derler. Evvela bir münasip tencere kapağını cüzi yağlayıp badehu içine açılmış beş on yufkayı koyduktan sonra pak...

Osmanlıdan Yemek Tarifleri (Temmuz 2020)

Reşidiye Helvası Eğerçi (gerçi) meşhur ve kadim (eski) helvadır. Amma tarik-i tabhı (pişirme tarzı) malûm olmayıp (bilinmeyip) bir iki vecihle tabh olmakla tahrir olundu (yazıldı)....

Osmanlıdan Yemek Tarifleri (Haziran 2020)

Furun Kebabı Bir mikdar koyun eti kıymasından alıp badehu bir baş soğanı hurde doğrayup bir iki kaşık rugan-ı sâde ile kavurduktan sonra kıymayı dahi bir...

Osmanlıdan Yemek Tarifleri (Mayıs 2020)

Tarhana Amel-i tarhanadır. Evvelâ pâk francala yahud hünkari has etmekden mikdar-ı kifaye içlerinden bir vukıyye mikdarı yüz dirhem torba yoğurdu konulup taş dibekde çimşir âl...

Osmanlıdan Yemek Tarifleri (Nisan 2020)

Sakız Böreği Cezire-i Sakız da (Sakız Adasında) vech-i âti üzere yapılmağla ol isim ile maruftur. Sanatı: Evvelâ kadayıf hamurundan suluca, dakik-i hâsdan mikdar-ı kifaye su...

Osmanlıda Yemek Tarifleri (Mart 2020)

Tatlı Lokum Envaı çoktur, lakin bu bir acaib nev'idir ki gayet gevrek, hoş-hôrdur. Sanatı: evvelâ bir ölçü rugan-ı sâdeyi pak kızdırıp ölçü miktarı dakik-i hâs...

Osmanlıdan Yemek Tarifleri (Şubat 2020)

Ciğer Çorbası Kuzu ciğeri bulunmaz ise, koyun ciğerinden mikdar-ı kifaye suda pişirip badehu içine koyup et suyu yoğise (yoksa) bir baş soğanı bir kaşık yağla...

Osmanlıdan Yemek Tarifleri (Ocak 2020)

Nohut Suyu Çorbası Nohud âb nohuddan ma‘mûl çorbadır. Gayet latîf ve ziyâde mukavvîdir. San‘atı, evvelâ nohudu nak‘ idüb kabuğun(u) izâle eyledikten sonra nak‘ olunan su...

Osmanlıdan Yemek Tarifleri (Aralık 2020)

Peynirli ve Köfteli Kalıp Pilav Domatesli bir pilav pişirmeli. Demlendirdikten sonra kalıba koymalı. Biraz sıkıştırıp tabağa çevirmeli. Üzerine rendelenmiş peynir ekip ortasına fındık büyüklüğünde yapılmış...

Osmanlıdan Yemek Tarifleri (Mart 2018)

Patlıcan Dolması Gerçi patlıcan dolması malumdur. Amma ednâ amel ile lezzet ve letafetine bâis olur. Bu dahi Halep dolmasıdır. Patlıcanın tepesinden bir miktar kesip ve...

Osmanlıdan Yemek Tarifleri (Şubat 2018)

Badem Herîresi Evvela murad olduğu miktarı bademi bir miktar suda kaynatıp kabını izale eyledikten sonra taş havanda gereği gibi döğdükten sonra pak su ile ezip...

Osmanlıdan Yemek Tarifleri (Ocak 2018)

Tavuk Böreği Evvela bir iki tavuğu bade′t-tathîr (Temizledikten sonra) miktar-ı kifaye (Yeteri kadar) su ile yumuşayınca pişirdikten sonra bir vukıyye (1280 gram) miktarı soğanı ince...

Osmanlıdan Yemek Tarifleri (Aralık 2017)

Tarhana Patlıcan Pilavı     ↓↓↓ Yazının Tamamı ↓↓↓ ARALIK SAYIMIZ Bu Sayıyı Satın Al

Osmanlıdan Yemek Tarifleri (Kasım 2017)

Kurabiye Helva-yı Hakani ↓↓↓ Yazının Tamamı ↓↓↓ KASIM SAYIMIZ Bu Sayıyı Satın Al

Osmanlıdan Yemek Tarifleri (Ekim 2017)

Balık Külbastısı - Balık Külbastısı (Nev-i Diğer)   ↓↓↓ Yazının Tamamı ↓↓↓ EKİM SAYIMIZ Bu Sayıyı Satın Al