Osmanlıdan Yemek Tarifleri (Temmuz 2020)

Reşidiye Helvası

Eğerçi (gerçi) meşhur ve kadim (eski) helvadır. Amma tarik-i tabhı (pişirme tarzı) malûm olmayıp (bilinmeyip) bir iki vecihle tabh olmakla tahrir olundu (yazıldı). Evvelâ tasfiye olunmuş (temizlenmiş) bir ölçü rugan-ı sadeyi (sade yağı) tencereye koduktan sonra toruklu (pütürlü, elenmemiş) bir ölçü niş(asta)yı dahi iki ölçü su ile bir hoşça ezip yağın içine döküp ve iki ölçü asel (bal) yahut şeker dahi koyup birbirine karıştırıp ateşe vaz edip (koyup), bila-fasıla (aralıksız) matlûb olduğu (istenilen) mertebelere gelince karıştıralar. Meselâ hurdelendikten (ufalandıktan) sonra dahi bir müddet karıştırılsa nişastanın kokusu gereği gibi gidip bir hoşça pişer. Badehu (sonra) müferrih (geniş, iç açan) tabaklara koyup tarçın ve karanfil ve mümessek (misklenmiş, misk kokulu) gülâb (gül suyu) konulsa dahi güzel olur ve rayihası (kokusu) Tayyib (güzel) olur. Hemen yi(ye)ne âfiyet ola.

Bu içerik sadece 6 Aylık Online Abonelik ve 1 Yıllık Online Abonelik üyeler tarafından okunabilir.
Giriş yap Üye ol