Osmanlıdan Yemek Tarifleri

Bu sayımızda; Helva-yı SabunKapak Böreği Nev’-i Diğer yemek tariflerini inceleyeceğiz. Kapak Böreği Nev’-i Diğer Birkaç nev’e (çeşide) dahi amel olunur (yapılır) resimler vardır. Mesela kıyma yerine kuzu ve...

Bu yazımızda; Tatlı Lokum, Betule, Şam-ı Şerif Fıstığı Hoşabı'nı okuyoruz. Tatlı Lokum Envaı (çeşidi) çoktur. Lakin bu bir acayip nevidir ki gayet gevrek, hoş-hordur (yemesi güzeldir)....

Bu sayımızda; Gelin ÖdüEv KadayıfıTavuk Böreği Gelin Ödü Rum ilinde gelin ödü derler bir latif taamdır (yemektir); revaniye şebih (benzer). Evvela bir ölçü rugan-ı sade (sade yağ)...

Bu sayımızda; Baş Pilavı,İncir Hoşafı,Kılıç Balığı yemek tariflerini inceliyoruz. Yazınında devamında bulabilirsiniz... Baş Pilavı Evvela iki üç kuzu başı, bulunmaz ise koyun başlarını ba’de’t-tathir tencerede müherra olunca kaynatıp...

Bu sayımızda; Sucuk Ahvali BeyanındadırBadıncanlı PilavKavun Dolması yemek tariflerini yazının devamında okuyabilirsiniz. Badıncanlı Pilav Gayet leziz ve latif pilav olur. Evvela bir iki baş soğanı doğrayıp ve bir...

Çılbır Yumurtadan Mamul Bir Nazik Taamdır Evvela mikdar-ı kifaye soğanı ince doğrayıp cüzi dura ve bir iki kaşık rugan-ı sade kızarınca kavurup bir sahana koyalar....

Bu sayımızda Mülûkî Gaziler Helvası'nı ve Peynir Lokması'nı okuyacağız. Metinlerde geçen kelimeleri sayfanın altında bulabilirsiniz. Mülûkî Gaziler Helvası İbtida kaide üzere gaziler helvasını(ı) pişireler. Velakin şekeri...

Bu sayımızda; Ev Kadayığı, Yılan Balığı, ve Tez Pişti tariflerini okuyacağız. Ev Kadayıfı Evvela adeta kadayıftan alıp bir tavaya bir kaşık rugan-ı sade koyup üzerine kadayıfı...

Güveç Balığı Balıkların envaı kesir olduğu gibi tabhı dahi türlü türlü olup edna tasarruf ile taam ve lezzeti birbirine muhalif ve mugayir olur. Hasıl-ı kelam...

Bu sayımızdaki yemek tarifleri; Balık ÇorbasıSüt BöreğiHelva-yı Me’muniye Balık Çorbası Evvela iki üç vukıyye Kürek yahut Kefal balığından alıp kaide üzere tathir edip tuzlayalar. Badehu bir vukıyye...

Kapak Böreği Ve tas ve tencere böreği dahi derler. Evvela bir münasip tencere kapağını cüzi yağlayıp badehu içine açılmış beş on yufkayı koyduktan sonra pak...

Reşidiye Helvası Eğerçi (gerçi) meşhur ve kadim (eski) helvadır. Amma tarik-i tabhı (pişirme tarzı) malûm olmayıp (bilinmeyip) bir iki vecihle tabh olmakla tahrir olundu (yazıldı)....

Furun Kebabı Bir mikdar koyun eti kıymasından alıp badehu bir baş soğanı hurde doğrayup bir iki kaşık rugan-ı sâde ile kavurduktan sonra kıymayı dahi bir...

Tarhana Amel-i tarhanadır. Evvelâ pâk francala yahud hünkari has etmekden mikdar-ı kifaye içlerinden bir vukıyye mikdarı yüz dirhem torba yoğurdu konulup taş dibekde çimşir âl...

Sakız Böreği Cezire-i Sakız da (Sakız Adasında) vech-i âti üzere yapılmağla ol isim ile maruftur. Sanatı: Evvelâ kadayıf hamurundan suluca, dakik-i hâsdan mikdar-ı kifaye su...

Tatlı Lokum Envaı çoktur, lakin bu bir acaib nev'idir ki gayet gevrek, hoş-hôrdur. Sanatı: evvelâ bir ölçü rugan-ı sâdeyi pak kızdırıp ölçü miktarı dakik-i hâs...

Ciğer Çorbası Kuzu ciğeri bulunmaz ise, koyun ciğerinden mikdar-ı kifaye suda pişirip badehu içine koyup et suyu yoğise (yoksa) bir baş soğanı bir kaşık yağla...

Nohut Suyu Çorbası Nohud âb nohuddan ma‘mûl çorbadır. Gayet latîf ve ziyâde mukavvîdir. San‘atı, evvelâ nohudu nak‘ idüb kabuğun(u) izâle eyledikten sonra nak‘ olunan su...

Peynirli ve Köfteli Kalıp Pilav Domatesli bir pilav pişirmeli. Demlendirdikten sonra kalıba koymalı. Biraz sıkıştırıp tabağa çevirmeli. Üzerine rendelenmiş peynir ekip ortasına fındık büyüklüğünde yapılmış...

Patlıcan Dolması Gerçi patlıcan dolması malumdur. Amma ednâ amel ile lezzet ve letafetine bâis olur. Bu dahi Halep dolmasıdır. Patlıcanın tepesinden bir miktar kesip ve...